Saumon poché au four garni de sauce hollandaise faite au malaxeur

Préparation

1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Mettre le filet de saumon sur une feuille de papier d’aluminium et le déposer sur une plaque de cuisson. Assaisonner d’ail et de la moitié du sel, de l’aneth, du persil et de la ciboulette. Couper la moitié du citron en tranches, puis réserver l’autre moitié du citron.
2. Déposer les tranches de citron sur le saumon et verser le vin blanc sur le dessus. Couvrir le saumon d’une autre feuille d’aluminium, puis pincer les bords pour former une papillote. Cuire au four 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que la chair se défasse facilement et que le saumon soit cuit.
3. Entre-temps, faire fondre le beurre dans un bol au micro-ondes, ou dans une petite casserole à feu moyen-doux.
4. Dans un malaxeur, mélanger les jaunes d’oeufs et la moutarde, puis incorporer le jus du citron réservé et mélanger. À basse vitesse, verser lentement le beurre fondu en filet dans la préparation de jaunes d’œufs, puis bien mélanger jusqu’à ce que le mélange ait épaissi.
5. Assaisonner du reste de sel et de poivre de Cayenne (si la sauce est trop épaisse, ajouter 1 c. à soupe/15 mL d’eau tiède pour obtenir la consistance désirée).
6. À l’aide d’une cuillère, napper le saumon de la sauce hollandaise, puis parsemer du reste d’aneth, de persil, de ciboulette et de câpres.

Astuce

Vous pouvez préparer la sauce hollandaise d’avance, la garder dans un endroit chaud (p. ex. à côté de la cuisinière), puis l’utiliser dans l’heure.