Biscuits au beurre et aux pacanes

Préparation

1. Biscuits : Mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel, puis réserver. Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur à main, battre le Beurre de type européen Lactantia^®, le sucre et la cassonade jusqu’à consistance légère et mousseuse. Incorporer l’œuf et le jaune d’œuf en battant. Ajouter la vanille en battant.
2. Ajouter le mélange de farine et battre à faible vitesse juste assez pour mélanger. Diviser la pâte en deux, aplatir chaque partie en un disque et envelopper de pellicule plastique. Réfrigérer au moins une heure, ou toute la nuit.
3. Garniture au beurre et aux pacanes. À l’aide d’un batteur à main, battre la cassonade et le Beurre de type européen Lactantia^® jusqu’à consistance légère et mousseuse. Saupoudrer de farine et de sel, puis battre pour bien mélanger. Incorporer le sirop de maïs et la vanille en remuant. Incorporer les pacanes en pliant, puis réserver.
4. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser un disque de pâte à ¼ de po (5 mm) d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 3 po (8 cm) fariné, découper des cercles dans la pâte, puis réunir les retailles de pâte et abaisser le disque pour faire 12 biscuits. À l’aide d’un emporte-pièce de 2 po (5 cm), découper le centre de 6 des 12 biscuits. Déposer les biscuits troués sur les 6 autres biscuits, bien centrés. Abaisser le deuxième disque de pâte, découper les cercles et les déposer de la même manière afin d’obtenir 6 autres biscuits empilés. Déposer les biscuits sur deux plaques à biscuits tapissées de papier parchemin en les espaçant d’au moins 2 po (5 cm) les uns des autres. Mettre au réfrigérateur pendant une heure. Déposer une cuillère à thé comble (5 mL) de garniture au centre de chaque biscuit.
5. Une plaque à la fois, cuire au four pendant 10 à 12 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson, ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés sur les bords et que la garniture bouillonne. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.

Astuce

Remplacer les pacanes par des noix de Grenoble, des raisins secs ou des brisures de chocolat.